Giorgio Angelè

Giorgio Angelè est né à Matino (LE) en 1933 mais a grandi à Rome où l'oncle de Giorgio tenait une pâtisserie dans la Via Santa Chiara.

Dès son plus jeune âge, Giorgio aide dans la boutique de son oncle, où il apprend l'art de la pâtisserie. En 1956, Giorgio est choisi pour faire partie d'une équipe de 10 chefs et 2 pâtissiers au service de l'équipe olympique italienne lors des Jeux olympiques de Melbourne. Ainsi, en octobre 1956, il quitte le port de Gênes à bord du Flaminia et arrive en Australie, à Melbourne, en novembre de la même année.

Après les jeux, on lui propose un emploi à Sydney, et Giorgio reste en Australie. Un an plus tard, il est de retour à Melbourne, où il ouvre une petite boulangerie à Kew, qu'il appelle Olympic Cakes. L'année suivante, Giorgio décide d'ouvrir un plus grand magasin Olympic Cakes à Richmond. Entre-temps, il rencontre sa future épouse, Gigliola, qu'il épouse en 1961 et avec laquelle il a eu cinq enfants.

La communauté italienne de Melbourne apprécie vraiment la pâtisserie de Giorgio et les affaires prospèrent jusqu'en 1969, lorsqu'un incendie détruit complètement son magasin. Giorgio, qui a toujours rêvé de retourner à Rome, décide que le moment est venu. Il retourne avec sa famille à Rome, où il achète un appartement et y vit pendant un an. N'ayant aucun contact à Rome, il ne parvient pas à s'y installer et, avec une famille nombreuse à charge, il décide de retourner à Melbourne, où il est déjà connu et où il a encore des contacts professionnels. Son projet est de produire un authentique panettone italien en Australie.

Les difficultés sont nombreuses, mais le principal obstacle est le manque de pâtissiers qualifiés. Le fait que Noël en Australie ait lieu pendant l'été contribue à la difficulté de préparer le panettone. Giorgio travaille jour et nuit et finit par réaliser son rêve.

En 1972, il fonde Ital Biscuits, qui reste à ce jour le plus grand producteur de biscuits, gâteaux et panettone italiens en Australie. En 1991, son collègue Piero Brunetti lui suggère de racheter le petit bar à pâtisseries «Brunetti» de Carlton. Giorgio voit dans cette proposition une opportunité pour sa famille et l'achète en novembre 1991. Initialement sous la direction d'un de ses fils, auquel d'autres se sont ajoutés, la boutique s'est développée pour devenir aujourd'hui un bar à pâtisserie populaire dans tout Melbourne.

Avec cinq magasins à Melbourne et un à Singapour, Brunetti et Ital Biscuits continuent à prospérer sous la direction des fils de Giorgio. Giorgio a maintenant 88 ans, il est arrière-grand-père et aime toujours créer ses recettes chez Brunetti. Quand il pense à sa Rome bien-aimée, une larme coule.

Récit recueilli en collaboration avec CO.AS.IT à Melbourne, Australie.